До недавнего времени большинство людей, употребляющих в пищу мясо, относились к вегетарианцам с определенной долей скептицизма, считая их чудаками, сидящими на диете из коричневого риса и котлет из орехов.
В наше время люди более информированы, но вегетарианская диета все еще иногда отвергается, как скучная и неинтересная, в которой к тому же не хватает жизненно важных питательных ве¬ществ. Факты говорят совершенно об обратном — на самом деле, если кому-нибудь и нужно защищаться от этого обвинения, так это тем, кто предпочитает есть мясо.
Медициной доказано, что сбалансированная вегетарианская диета исключительно полезна для здоровья и обеспечивает организм всеми необхо-димыми белками, минеральными солями и т. п.
По статистике, вегетарианцы реже страдают сердечными приступами, параличом, заболевания¬ми печени и раком; их сопротивляемость болезням выше; они менее подвержены ожирению, чем люди, потребляющие мясо. Выбор фруктов, овощей, бобовых, орехов, семян и зерновых очень велик. И эти продукты можно готовить разнообразно, учитывая их разный вкус и структуру.
Чтобы сохранить здоровье, в вашей диете дол-жны содержаться все элементы и вода. Углеводы и жиры вырабатывают в организме энергию, белки, витамины и минеральные вещества, необходимые для питания.
У каждого человека свои потребности в этих веществах. Например, людям, ведущим активный образ жизни, нужно потреблять больше жиров и углеводов, детям и беременным женщинам — больше белков и кальция.